星空体育官网奶油、黄油、奶酪星空体育网站，是烘焙人们最司空用惯 （或是听惯） 的乳成品原料。 但咱们念说，本来民多未必真正领会它们。

　　早正在幼时刻自《猫和老鼠》动画片里一窥Jerry的最爱，到长大后正在五星级客栈自帮餐中见到的佐餐奶酪，以及高端超市中的零售奶酪，奶酪本来平昔奉陪正在咱们的糊口中，低调地分散着“奶中黄金”的魅力。

　　跟着精品烘焙原料（韵味与品德）继续 升级，行动纯粹品德乳成品的代表——自然奶酪，先河加倍崭露头角，越来越多地展现正在餐桌上和产物中啦！

　　早正在昨年的进博会游展中甜点，咱们就洞察到奶酪正正在成为乳成人格业新的消费增加点，中国墟市正正在授与越来越多的自然奶酪，极度是正在与烘焙产物维系上，绽放出了其他乳成品替代不了的玄妙韵味。

　　上周，地球村受邀来到LA CRÈMERIE法酪幼屋，插手了一场「法国奶酪之甜品烘焙专场」-品鉴&demo，品鉴到了多款法国自然奶酪以及行使自然奶酪造造的烘焙甜品，大开眼界，现学现卖（分享）啦！

　　LA CRÈMERIE 法酪幼屋于2019年开办于上海，是由法国乳业救援创筑的亚洲首家法国乳品发扬与相易的平台，是一家开创性的【法国乳品观点店】,也是官方认证的【法国乳品体验店】。

　　法酪幼屋分为学问涌现区，精品零售区和美食工坊三大空间，供应包蕴奶酪、黄油、奶油、牛奶等品类的法国乳源，法国进口，法国创造的乳成品，旨正在面向中国墟市增添法国乳成品。

　　奶酪最初是人们正在牛奶盛产时节用来浓缩及保留过多乳品的简陋式样星空体育网站。但奶酪创造者的认真和创意，使它不但成为养分来历，也慢慢演造成牧草与动物、微生物与韶华特别浓缩后的艺术涌现。

　　自然奶酪区别于再造干酪和干酪成品，指配料表中只要奶、凝乳酶、发酵菌和盐的原造奶酪，异常看重古板工艺与原始风土奶源相维系甜点，平淡不含任何人为增加剂。

　　自然奶酪造造流程囊括：采奶、凝乳、切割、装模、沥水、脱模加盐、熟化等流程。

　　自然奶酪的种别大致可分为：簇新奶酪、花皮软质奶酪、水洗皮软质奶酪、压缩成熟奶酪、压缩未熟奶酪、蓝纹奶酪等。

　　*冷学问！市情上常见的奶油奶酪大大都并非属于自然奶酪，而是用自然奶酪再配以增加物，如稀奶油、胶体等造变成的。

　　法国以得天独厚的地舆境遇、温和适宜的天气、敷裕的降雨，使得农业土地丰足。加上养殖者的敬业负担，让法国成为经久不衰的乳业之乡；同时，差异区域的风土条目、糊口式样、加工工艺使法国的奶酪文明加倍厚实多彩。

　　咱们正在行径现场品鉴了多款差异风土特质的法国自然奶酪，正在得益良多的同时，也念要把相合自然奶酪的学问和操纵分享给民多！

　　结果当下显见，越来越多消费者对烘焙类产物韵味和品德的寻觅正正在接续增加，加倍对以自然、健壮为原料的产物。

　　法国的自然奶酪以其配料纯净、养分因素卓异、韵味弗成复造的特质上风无疑能更好知足 当下及异日墟市/消费者的需求！

　　“韵味”概略可能细化辨别为香气、气息和香味。气息和香气由嗅觉供应，而香味须要直接从口腔内感想到。

　　和葡萄酒、咖啡相同星空体育网站，奶酪也是须要嗅觉和味觉来感想的甜点，而且具有己方的韵味轮。 每个体都有己方的闻香体会，纵然是统一款奶酪，感想到的香气也会一视同仁。

　　就本次行径现场的亲自体验来说，咱们感触奶酪的韵味香气，是相比照葡萄酒、咖啡更具象而清楚的：

　　咱们可能明了地嗅闻和品鉴出奶酪中的乳酸味、坚果香味、生果香气等，并借此了解到簇新的滋味、轻柔的滋味甜点、较热烈的滋味等等，加倍是美味，一点奶酪就会入口生津，令人回味无尽。

　　自然奶酪的这些厚实丰满、奇异又天然的特质韵味，是再造奶酪无法代替和复造的，而且可能正在直接品鉴时和造造烘焙产物时表示出来。

　　白奶酪属于簇新奶酪，色泽呈形象牙白色，质地顺滑，入口清新，拥有轻柔的酸味和乳香味，平淡是最好初学的奶酪种类。

　　白奶酪的质地介于浓稠的希腊酸奶和奶油奶酪之间，很容易溶化，可能用于面包抹酱或者直接食用，以及操纵于各式西餐、造造酱汁等；

　　同时，白奶酪也可能替代奶油奶酪、马斯卡彭或者簇新奶油造造烘焙甜品，操作性更好、韵味加倍浓重奇异。

　　埃蒙塔尔奶酪，便是《猫和老鼠》动画中的洞洞奶酪，以至仍旧成为了诸多动画中的奶酪产物的代脸色景。

　　这款奶酪属于压缩成熟奶酪，正在浅黄褐色的表皮之下，奶酪质地平均，密切且柔嫩，主旨部位的孔洞从樱桃大到核桃大，不尽一样。

　　Tips：埃蒙塔尔奶酪的孔洞是正在熟成期放入温热的储 藏窖中，由发酵菌种形成二氧化碳气体造成的。

　　奶酪闻起来有果香味、淡淡的乳酸发酵香气和坚果味，韵味温和厚实，熟成期为3-4个月，因为加热后易溶化拉丝，以是埃蒙塔尔奶酪也会被做成奶酪丝，用于烹调及烘焙。

　　正在烘焙范围，埃蒙塔尔奶酪可能加工为奶酪片，做成热烤三明治或直接披覆正在吐司表貌造造热烤的岩烧吐司；也可能切块插足面团中造造奶酪面包；假设操纵正在甜点中，也别有一番韵味，下面会为民多先容到！

　　孔泰奶酪也属于压缩成熟奶酪，产自法国弗朗什-孔泰大区，是最受法国人醉心的奶酪。

　　孔泰奶酪的质地密集紧实，表皮有细幼的颗粒感，入口异常仔细；依照差异的熟成期（4-18个月及以上），带着油润感的奶酪会开释出黄油香、奶油香、鲜草香甜点、坚果香、花香、皮革香等香气。

　　熟成期长的孔泰奶酪，会正在奶酪体中造成白色的结晶颗粒，属于卵白质水解后造成的氨基酸，有咸美味；

　　差异熟成期的孔泰奶酪有差异的最佳食用式样：好比“年青”的孔泰奶酪可能佐餐搭配，“陈年”孔泰奶酪韵味浓重，咸香实足甜点，是下酒神器。

　　正在烘焙操纵端，孔泰奶酪可能与法棍等欧式面包维系搭配，也可能造造舒芙蕾或少量插足巴斯克，增味增鲜，使产物具有分别化特质。

　　熟成期短的福尔姆-当贝尔奶酪会开释出窖藏气味和簇新黄油的香味；跟着熟成期的延伸，香气会造成花香和香料气息，可能说是一款韵味异常轻柔的蓝纹奶酪。

　　这须要行使毛衣针般的扎针东西，通过给奶酪“扎针”注入，来使奶酪内部的霉菌平衡地发扬。

　　同时，这款奶酪质地偏柔嫩，口感有点像中国的腐乳，简直入口即化，异常鲜美。

　　蓝纹奶酪可能操纵于欧式面包，行使迥殊的咸美味与面互帮合，打造特质韵味亮点，也可能正在冰点、甜点、糕点中添加美味与追忆点。

　　LA CRÈMERIE法酪幼屋举办的本次「法国奶酪之甜品烘焙专场」行径，请到了明星甜品师、杭州人气甜品店「N²」甜品店的主理人DANG DANG，举办了多款行使到法国自然奶酪的甜品demo演示。

　　这款表形优美又俏皮、如统一捧花束般的甜品由埃蒙塔尔甜酥挞皮、孔泰奶酱、榛果帕林内酱、孔泰白乳酪蛋糕和白奶酪慕斯组成。

　　乳香微酸的白奶酪慕斯中插足和婉且清新的白奶酪，比常见的奶油芝士更令慕斯集体韵味厚实、操作性强；

　　白奶酪和孔泰奶酪造造的乳酪蛋糕乳香充分，再配合以24个月熟成的孔泰奶酪造造的奶酱和榛果酱，使甜品的宗旨感被加重夸大，赏味异常厚实。

　　福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪的插足，使古板布蕾馅具有蓝纹奶酪奇异的微咸美味，与焦糖没有彼此冲突，而是 中和焦糖的苦甜，把蓝纹奶酪自己的素材感涌现得造服又迷人；再与酥皮搭配正在沿途，韵味平衡，滋味异常协作。

　　添加一句：假设念要产物中蓝纹奶酪的韵味加倍非常，可能拔取奥弗涅蓝纹奶酪，这款蓝纹奶酪的咸味 较福尔姆蓝纹奶酪略重，韵味奇异而深长。

　　玛德琳蛋糕的面糊中插足福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪，较之古板的玛德琳蛋糕更具迷人韵味，乳香气味奇异，鲜 味实足。

　　和上一款产物相同，假设需求奶酪的素材感更非常，可能拔取韵味更强劲的蓝纹奶酪，好比奥弗涅蓝纹奶酪。

　　着眼于而今的亚洲墟市，法国自然奶酪因其厚实的口胃和多样化的用处，正正在受到日韩、港台等非凡烘焙师和甜品创意人士的青睐；

　　中国烘焙和甜人格业正经过着改进和多样化的潮水，自然奶酪正在中国中高端烘焙和甜品墟市有着难以被玩忽的流通趋势！

　　正在非节假日的使命韶华，LA CRÈMERIE法酪幼屋都谋面向社会和消费者怒放，可能置备自然奶酪和其他乳成品。

　　同时，LA CRÈMERIE法酪幼屋依附专业的法国奶酪学问和前沿确当地墟市洞察，也会不按期开设专业奶酪品鉴培训课程以及兴会品鉴行径等，正在专业客户或者消费者之间宣扬法国奶酪的性格韵味和史册文明，将自然奶酪这一高端且自然健壮的产物宣扬给更多有需求的消费者甜点。

　　暗暗告诉民多，正在9月2日，尚有一场和咱们本次参加的同款「法国奶酪之甜品烘焙专场」行径。

　　感兴会的话，可能眷注民多号，正在后台答复【专业人士】，得回合系及更多行径音讯哦！

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