星空体育网站正在浩瀚传奇甜点中，很少有像樱桃朱比利（cherries jubilee）这般简陋、拥有标识性且难以捉摸的。

　　取一把酸樱桃放入糖浆中煮；就正在糖即将焦糖化时，参预一幼点儿樱桃酒，然后将其点燃。

　　这款令人注意的甜点由开创性的法国厨师奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）——能说会道之人，可能照样泼皮之徒——于 19 世纪末为维多利亚女王的钻禧庆典所创。

　　仰仗其皇室布景以及埃斯科菲耶正在营造戏剧性方面的天分，樱桃朱比利惹起了强壮震动，超过大西洋，并成为美国中世纪细致餐饮的表率。

　　正在其旺盛之时，樱桃朱比利与烤阿拉斯加和蜜桃梅尔巴等精巧甜点一道，皆出自埃斯科菲耶之手。

　　到了 20 世纪 80 年代，跟着烹调潮水从探索戏剧性转向其他偏向，它的受迎接水平下降了。

　　然而，这个名字留存了下来，从口红的色彩到油漆的色调，它正在诸般事物中都成了华侈的代名词。

　　跟着人们对古代的再度合心，纽约的倔强拥趸和回复派人士让这已经典得以传承，并供应桌边供职。

　　拿破仑餐厅，位于曼哈顿剧院区邻近，便是云云一个地方：这是一家由布鲁诺家族三代人规划的温馨餐厅，自 1982 年来自尼斯的移民接受这家餐厅从此，樱桃火焰冰淇淋就平素正在圭表菜单上。方今已 70 多岁的第二代伊莲·布鲁诺依然听命着她母亲玛格丽特先容的食谱。

　　伊莲衣着玄色背心和白色衬衫，动摇着她母亲本来的铜锅。“正在过去的四十年里，我做了太多，数都数不清。”一朝利口酒被点燃，门客们总会发出惊喜的喘气声。

　　甜点的有趣正在于它的抵触之处。独立的酸樱桃就相当甘旨。樱桃酒、白兰地或朗姆酒添加了一种成熟的风韵，而冰淇淋则抵消了其热度。戏剧性的桌边火焰献技，那短暂而灼热的火焰，乃至能吸引最为疲乏的门客。弗朗西斯·林（Francis Lam）也曾为《美食家》（Gourmet）写过他正在烹调学校造造樱桃火焰甜点的资历，回顾起始燃火焰的那一刻，称其“是最大方的工作”。

　　樱桃火焰甜点好像有多少厨师就有多少种做法。埃斯科菲耶（Escoffier）的食谱仅有四种原料，留有可供证明的空间。固然他的版本不加冰淇淋，而是用竹芋粉增稠，但摩登的做法闪现了分歧的利口酒和口胃。林证明说，樱桃酒燃烧时“像超等好汉般的电光蓝”甜点，而其他人则行使朗姆酒。拿破仑餐厅（Chez Napoleon）僵持行使罐装去核樱桃来得回柔滑的口感，而 Forge 的马克·福吉奥内（Marc Forgione）则更笃爱将甜樱桃和酸樱桃搀杂以抵达均衡。科罗拉多州奥古斯特·埃斯科菲耶烹调艺术学院（Auguste Escoffier School of Culinary Arts）的厨师讲师弗洛里安·特塔特（Florian Tetart）也更笃爱应季樱桃，不表他向 Eater 吐露，去核是一个广泛的痛点星空体育。

　　并非说美食节日有多紧要，不过，奇特的是，樱桃酒煮樱桃节正在本月下旬举办纪念勾当；固然有些餐厅会正在夏令樱桃季供应它，但其他餐厅终年都供应这道甜点。这道甜点正在 Major Food Group 位于前四时旅店的 The Grill 餐厅和 Jean-Georges Vongerichten 的多家餐厅等都有供应。

　　樱桃酒煮樱桃节的机缘至合紧要。酒精正在 160 到 175°F 时速捷蒸发，是以合节正在于行使适量的利口酒来点燃星空体育，同时又不会消亡盘中食品。Press Club Grill 的糕点厨师 Romina Peixoto 指出，人们时时骇怪于实质行使的利口酒居然如许之少。戏剧效率和危境之间的范畴很微妙，越发是采用火焰倾倒方法时。履历厚实的供人员分明仍旧支配的紧要性，这是 Lam 通过凄惨资历才学到的，当时他差点把己方点着了。20 世纪 70 年代的《》头条曾报道，起码有一次，樱桃酒煮樱桃节把用餐者给点燃了。

　　这种甜点的文明汗青颇为厚实。它正在国际应酬中阐扬过功用：理查德·尼克松（Richard Nixon）给苏联的列昂尼德·勃列日涅夫（Leonid Brezhnev）呈上一份带有樱桃庆典浇头的烤阿拉斯加甜点之后，勃列日涅夫传播：“美国事一个充满事业的国度。”它也崭露正在通行文明中，征求昨年得回奥斯卡提名的影戏《留校生》。由保罗·吉亚玛提（Paul Giamatti）、达文·乔伊·伦道夫（Da’Vine Joy Randolph）和多米尼克·塞萨（Dominic Sessa）扮演的三个紧要脚色试图正在一家高级餐厅点这份招牌甜点动作节日纪念。因为塞萨所扮演的脚色未成年，所以被拒绝下单，三人辨别要了冰淇淋和樱桃带走。正在表面，吉亚玛提扮演的脚色将吉姆·比姆（Jim Beam）倒正在带走的容器上，伦道夫用洋火点燃。这个场景反应出了这些虽蒙受滞碍但仍宁为玉碎的脚色的特质。正在某种水平上，它也是樱桃庆典生长轨迹的一个缩影：是严肃高级餐饮的标志，有点俗气，而最终星空体育，也没那么庞杂。

　　跟着樱桃庆典正在通行文明中被从新构想和提及，摩登厨师也正在戮力回复和从新讲解它，以适宜 21 世纪的需求。马克·福吉奥内（Marc Forgione）正在 Forge 的版本征求用樱桃酒火焰烤造的奇怪樱桃，搭配橄榄油蛋糕和旱金莲冷冻酸奶。他的回复既合乎怀旧，也合乎革新。他说，他很满意看到年长的门客从新与多年未吃的菜肴设备接洽，同时年青的顾客也清楚到它的魅力。

　　樱桃酒烩冰淇淋不单仅是一道甜点：它是一段汗青，是通过食品讲述的一个故事。点一份樱桃酒烩冰淇淋，门客就能到场到一段由寰宇上最闻名的厨师和一位英国君主开启的传承之中：这是一道穿越了期间、超过了大陆，乃至还帮力平静了暗斗急急景象的甜点。有多少甜点能有这般资历呢？

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