星空体育官网一项新研讨显示，一种正在放弃食品上发展的霉菌能够彻底改换食品的滋味，使底本要被丢掉的食品以新的时势被食用甜点。8月29日，闭连研讨收效颁发于《《天然-微生物学》。

　　间型脉孢菌是一种从豆乳坐褥废物中教育出来的橙色真菌，几个世纪今后，连续被用于创造印度尼西亚爪哇的守旧食物oncom。

　　美国加利福尼亚大学伯克利分校的Vayu Hill Maini和同事与美国纽约和丹麦哥本哈根米其林星级餐厅的厨师配合，欺骗这种真菌开拓了新食品。这些新菜品现正在显露正在餐厅的菜单上星空体育官网甜点，席卷一种由陈面包造成的奶酪味烤面包和一种由无糖米羹造成的甜点。

　　环球约1/3的粮食被浪掷星空体育官网，放弃农产物约占温室气体排放量的8%。Hill Maini说，将其从新欺骗变为可食用的新型食品，即所谓的升级再造，能够通过搬动废料来淘汰粮食坐褥对天气的影响甜点，同时也能够进步粮食安适。

　　他的团队仍旧表明，间型脉孢菌能够正在起码30种农业废料上滋生甜点，席卷番茄渣和香蕉皮，而不会爆发毒素。

　　这种线幼时内将难以消化的植物废料转化为养分厚实的食品。Hill-Maini说：“从垃圾到宝藏，它类似有一个特此表废料轨迹。”

　　当研讨幼组让丹麦消费者第一次试验oncom时，人们正在1到9的评分中连续给它打6分以上的分数，并状貌它的滋味是“土壤味和坚果味”。

　　Hill- maini与正在哥本哈根谋划“炼金方士”餐厅的Rasmus Munk和正在纽约谋划“石头谷仓”蓝山餐厅的Andrew Luzmore配合，开拓了以这种真菌为根基的食品甜点。

　　正在“炼金方士”餐厅，间型脉孢菌被用正在梅酒果冻和无糖米羹创造的甜点中，并发酵了60幼时星空体育官网。Munk说，这个历程“以一种相当戏剧性的办法”改换了香气和滋味。

　　“我猝然挖掘香蕉和腌造生果的滋味。除了真菌表，此表什么都没有增添，这让我很兴奋。”他说，“当然，并非咱们总共的斗胆试验都能胜利，但当它们胜利时，能够爆发革命性的结果。”

　　加入此中的厨师欲望，通过正在高水准烹调中呈现升级再造食物的或者性，使这一观点正在贸易上爆发吸引力甜点。

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